|
|
Lamskroon Met Zuiderse Groenten En Aardappelmosterdpuree
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 lamskronen
-400 gr aardappelen
-1,5 el graanmosterd
50 gr boter
-1 courgette
-1 aubergine
-2 tomaten
-1 rode paprika
-1 groene paprika
-1 teentje knoflook
-1/4 dl witte wijn
-peper
-zout
-nootmuskaat
-dragonblaadjes
-basilicum
Voorbereiding:
- Schil de aardappelen en kook ze beetgaar in gezouten water.
-Giet af en plet met ze fijn met een vork.
-Meng er tegelijk de mosterd en de boter doorheen, smaak het geheel af met peper, zout, nootmuskaat.
-Hou de puree warm.
-Reinig de paprika′s, aubergine en courgette en snij ze in gelijkmatige brunoise.
Bereidingswijze:
-Verhit wat olie en bak de groentjes beetgaar klaarsamen met de gesneden knoflook.
-Blus het geheel vervolgens met de witte wijn en voeg er degepelde en in parten gesneden tomaten aan toe (zonder pitjes).
-Laat nog eventjes de witte verdampen en kruiden met peper en zout.
-Kruid de lamskronen met peper en zout.
-Verhit de grilpan met wat olie en gril ze roze gaar.
-Ciseleer de dragonblaadjes en de basilicum en meng deze onder de warme groentjes.
-Neem een metalen eetring en vul deze voor de helft aan met de puree en de andere helft met de groentjes.
-Verwijder de metalen eetring.
-Snij de lamskroon in koteletten en schik ze rechtopstaand rond de ring.
|
|
|